RAVIOLI DI ZUCCA
(Rosanna)




Cosa occorre per 6 persone:

Per la pasta:
Mezzo chilo di farina bianca
Due uova
Acqua e sale

Per il ripieno:
Un chilo di zucca mantovana
150 gr. di parmigiano reggiano
Due uova intere e un tuorlo
3 etti di ricotta
2 amaretti
Un pizzico di noce moscata
Sale

Per il condimento:
Mezzo etto di burro
Un rametto di salvia
50 gr. di parmigiano grattugiato



Preparazione:
Facile
Difficile
Difficilissima



............Per l'impasto:
..........Impastare farina, uova, acqua tiepida e sale. Lavorarla per cinque minuti e lasciarla riposare coperta con una ciotola.
............Per il ripieno:
............Sbucciare e tagliare a pezzi la zucca, cuocerla al forno per circa un'ora a 150 gradi. Passare la zucca al setaccio in una terrina, aggiungere ricotta, uova, grana, amaretti finemente tritati, noce moscata e sale quanto basta.
............Stendere sulla madia una sottile sfoglia e distribuire il ripieno a mucchietti di circa un cucchiaio distanziati di circa tre centimetri. ricoprirli con un'altra sfoglia uguale e con le dita appiccicarla attorno ai mucchietti per togliere bene l'aria (dunque scoppiano). Con la rotella dei ravioli tagliateli come nel disegno.
............Cuocerli in abbondante acqua salata bollente per circa cinque minuti.
............Per il condimento:
............Mentre i ravioli cuociono, mettere in una padella il burro e il rametto di salvia, farlo rosolare.
............Scolare i ravioli con delicatezza, versarli nella padella assieme al condimento, farli saltare aggiungendo il formaggio grana.
............Serviteli caldi e la Rosanna vi augura buon appetito.




PUMPKIN RAVIOLI
(Rosanna)

What is necessary for 6 people:

For the dought:
Half kilo of white flour
Two eggs
Water and salt


For the filling:
A kilo of mantuan pumpkin
150 Gr. of parmesan of Reggio Emilia
Two whole eggs and a yolk
3 hectogrammes of recooked
2 macaroons
A pinch of nutmeg
Salt

For the condiment:
Half hectogramme of butter
A sage branch
50 Gr. of grated parmesan cheese

Preparation:
Easy
Difficult
Very difficult

... ... ... For the medley:
... ....... To knead flour, eggs, lukewarm water and rooms. Work it for five minutes and let it rest cover with a bowl.
... ... ... For the filling:
... ... ... Peel and cut to pieces the pumpkin, cook it to the oven for about an hour to 150 degrees. Pass the pumpkin to the sieve in an earth, add recooked, eggs, grain, minced finely macaroons, nutmeg and rooms how much is enough.
... ... ... Spread on the kneading trough a thin puff pastry and give the filling to heaps about predet a spoon distanced of about three centimetres. cover them with another the same puff pastry and with the fingers stick it about the heaps to take away the air well (so they burst). With the small wheel of the "ravioli" cut them as in the drawing.
... ... ... Cook them in plentiful boiling salt water for about five minutes.
... ... ... For the condiment:
... ... ... While the "ravioli" cook, put the butter and the sage branch in a frying pan, make it to brown.
... ... ... Drain the "ravioli" with delicacy, pour them in the frying pan together to the condiment, make them jump adding the cheese grain.
... ... ... Serve them heats and the Rosanna wishes you good appetite.