RISOTTO ALLO CHAMPAGNE

Per 4 persone

350 gr. di riso super Arborio.
Mezza bottiglia di champagne brut.
Mezzo litro di brodo di carne. Una cipolla.
60 gr. di burro.
D ue etti di panna liquida fresca.
Due tuorli d'uovo.
Due cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato.

Preparazione
Facile
Difficile
Difficilissima

............Tostare il riso nel burro con la cipolla tritata finemente e sale, spruzzare con lo champagne e lasciare evaporare, aggiungere il brodo bollente mescolando con un cucchiaio di legno. A parte sbattere i tuorli d'uovo insieme alla panna e versare nel risotto a cottura ultimata tenendolo lontano dal fuoco. Amalgamare con il parmigiano e servire caldo con salsina a richiesta. La salsina è composta dai tuorli montati a maionese con il burro ben caldo a cui si aggiunge lo champagne e il sale

Risotto to the champagne

For 4 people.

350 Gr of super Arborio rice.
Half bottle of brut champagne.
Half litre of meat soup.
An onion.
60 Gr. of butter.
Two hectogrammes of fresh liquid cream.
Two egg yolks.
Two grated parmesan spoons.

Preparation:
Easy
Difficult
Very difficult

... ... ... ...Toast the rice in the butter with the minced onion and rooms, spray with the champagne e let to evaporate, to add the boiling soup mixing with a wood spoon. To part knock the egg yolks together with the cream and pour in the risotto to finished cooking keeping it far from the fire. To amalgamate with the parmesan and serve heat with sauce on demand. The sauce is composed by the yolks mounted to mayonnaise with the butter well heat is added to the champagne and the salt