FAGIANO ALLA CACCIATORA.
(Carla)

Per 6 persone:

Un fagiano di circa un chilogrammo.
Funghi porcini secchi gr. 25.
30 gr. burro.
Tre cucchiai di salsa di pomodoro.
Due carote.
Due gambi di sedano.
Una foglia di alloro.
Uno spicchio d'aglio.
Una cipolla.
Un bicchiere di buon vino rosso secco.
Due o tre bicchieri di brodo.
Olio d'oliva extra vergine.
Pepe e sale.

Preparazione:
Facile
Difficile
Difficilissima


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.Prendere un fagiano al punto giusto di frollatura, oppure fatelo frollare in luogo fresco per 5 o 6 giorni con le sue penne. Spennate il fagiano, privatelo della testa, svuotatelo delle interiora, fiammeggiatelo, lavatelo a lungo con acqua corrente, scolatelo bene e tagliatelo a pezzi tenendo a parte il fegato. Ammollate i funghi in acqua fredda. Raschiate, lavate le carote e tritatele con la cipolla e il sedano. In una casseruola fate appassire il tutto, nel burro e in 4 cucchiaiate d'olio, quindi ponetevi i pezzi di fagiano, salate e pepate. A fuoco vivo, fate colorire bene i pezzi di selvagina poi aggiungetevi circa un bicchiere di buon vino rosso secco. Quando il vino sarÓ evaporato, unitevi il fegato e i funghi ben scolati e tagliati a grossi pezzi. Aggiungete, amalgamandola con le verdure, la salsa di pomodoro diluita in poco brodo caldo o acqua calda nella quale avrete sciolto un cucchiaino di estratto di carne. Coprite e cuocete a fuoco basso per circa un'ora ricordandovi di tanto in tanto di rigirare i pezzi di fagiano. Se il sugo si restringe troppo, diluitelo con poco brodo bollente. Servite con crostoni di polenta fritti o abbrustoliti. Volendo un piatto piu saporito, fate passare il sugo al setaccio e riversatelo poi sui pezzi di fagiano.




Steweed pheasant. (Carla)

For 6 people:
A pheasant of about a kilogramme.
Dry pig Gr mushrooms.
25. 30 Gr. butter.
Three tomato sauce spoons.
Two carrots.
Two stems of celery.
A laurel leaf.
A clove of garlic .
An onion.
A good dry red wine glass.
Two or three soup glasses.
Virgin extra olive oil.
Pepper and salt.

Preparation:
Easy
difficult
very difficult


... ... ... ... Catch a pheasant to the right high point, or let it instead in the cool to become high for 5 or 6 days with his pens. To pluck a pheasant, deprive it of the head, empty it of entrails, blaze it, wash it for long with running water, drain it well and cut it to pieces keeping to part the liver. Drench the mushrooms in cold water. To scrape, washed the carrots and minced them with the onion and the they soothe. In a saucepan you make fade the all, in the butter and 4 oil spoonfuls, therefore place the pieces of pheasant, salt and peppery. To alive fire, you have well the pieces coloured of game then add you about a good dry red wine glass. When the wine will have evaporated, please join you the drained well and cut to big pieces liver and the mushrooms. You add, diluted mix with the vegetableses, the sauce of tomato in little hot soup o hot water which you will have melted a meat extract teaspoon. You cover and simmer for about an hour remembering a lot of in much to turn round the pieces of pheasant. If the sauce gets narrower too much, dilute it with little boiling soup. You serve with fried polenta croutons or toasted. Wanting a more tasty plate, you make the sauce pass to the sieve and then pour it on the pieces of pheasant.